Клуб Вдохновляющих путешествий Декоратус 8
Клуб Вдохновляющих Путешествий Декоратус 8
Клуб Вдохновляющих Путешествий
Декоратус 8
Декоратус 8
info@decoratus8.club
ВЫСЛАТЬ ЗАПРОС
Напишите свой запрос и мы ответим на него в течение 24-х часов!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Подпишитесь на нас!
Рассылка дайджестов не чаще 3-х раз в месяц
кухни мира
Турецкая кухня - тепло традиций и неповторимая смесь вкусов турецких блюд
Турецкая кухня – совершенно особенное явление в мировой кулинарии: в ней встречаются довольно неожиданные для нас, европейских гурманов, сочетания ингредиентов и блюд, с одной стороны - сложные и непривычные, с другой стороны - не лишенные определённой изысканности. Эта близкая нам по ментальности кухня славится своим разнообразием блюд, обилием свежих овощей, вкусных лепешек и отличного "правильного" мяса ягненка.
Философия традиционной турецкой кухни заключается не только в приготовлении и подаче блюд, но и в общении. Независимо, будь то завтрак или обед, ужин или просто чаепитие, важно, что вся семья соберется за столом с изобилием всяких вкусностей и за неторопливой беседой будет обсуждать последние новости и события дня. Национальная кухня Турции и, оригинальна, и самобытна. Ведь на территории этой страны в свое время проживало множество народов: персы, тюрки, татары, греки, армяне, ассирийцы и лувийцы, влияние которых впоследствии и оставило неповторимый след в гастрономической истории государства.
Интересная особенность турецкой кухни - если Вы хотите подзарядиться хорошим настроением и позитивной энергией на весь день, а при этом получить ещё и гастрономическое наслаждение для желудка, то кухня Турции, определённо, то, что вам нужно!
Нужно отметить и факт, который выгодно отличает всю турецкую кухню – из разнообразия ее блюд просто невозможно выделить какое-то одно фирменное блюдо, которое охарактеризует всю кухню, как, к примеру, пасту в Италии. Все блюда невероятно яркие, красивые, возбуждающие и повышающие аппетит своим вкусом, цветом, запахом!
Турецкая кухня действительно очень богатая на вкус и выбрать какое-то одно определённое блюдо сложно - наслаждение получаешь как от простой деревенской тушёнки и лепешки с сыром-гёзлеме, так и до самых разнообразных кебабов, сложно-приправленных специями, зеленью и йогуртом, продающихся то тут, то там на лоточках и улицах Турции.
Турецкая кухня действительно очень богатая на вкус и выбрать какое-то одно определённое блюдо сложно - наслаждение получаешь как от простой деревенской тушёнки и лепешки с сыром-гёзлеме, так и до самых разнообразных кебабов, сложно-приправленных специями, зеленью и йогуртом, продающихся то тут, то там на лоточках и улицах Турции.
Выпекание традиционных турецких лепёшек гёзлеме в одной из провинций Турции. Традиционный турецкий хлеб.
Коренные турки превращают каждую трапезу приема пищи в своеобразный ритуал и все блюда подаются в определенной последовательности - первыми идут мезе или закуски (как холодные, так и горячие), потом - салаты (приправленные оливковым маслом), затем первые блюда (всевозможные супы), вторые блюда (все на основе жареного мяса) и гарниры (рис и овощи),. В конце идут выпечка, сладости и напитки - им тоже уделяется особое внимание и своя особенность в подаче.
А пока давайте начнём наше знакомство с турецкой кухни с хлеба и традиционных закусок турецкого стола?
А пока давайте начнём наше знакомство с турецкой кухни с хлеба и традиционных закусок турецкого стола?
ХЛЕБ и ЛЕПЁШКИ
Турецкие лепешки гезлеме бывают с сыром, мясом и даже со сладкой начинкой! Часто начинкой для гезлеме служит творог и зелень.
Гёзлеме: как вкусно и быстро можно перекусить в Турции? Правильно - традиционной лепешкой – гезлеме, которая точно не оставит вас равнодушным, поверьте мне, как большому любителю разнообразных лепёшек со всего мира!
Лепёшка готовится из тончайшего теста, юфка, с начинкой - смесью из сыра (но возможен и творог) с зеленью. Если же вы любитель мяса, то для Вас будет быстрым и вкусным лакомством гезлеме с мясной начинкой или фаршем. Выбор начинок такой разнообразный, что не оставит равнодушным даже изысканного гурмана. И не смотря на то, что за счет простоты приготовления лепешки считаются деревенским блюдом, с течением времени это угощение превратилось в популярный и любимый многими турецкий фастфуд. Я настоятельно рекомендую попробовать вам гезлеме, да и найти их не составит для вас особого труда - часто огромная очередь в киоск фастфуда в любом крупном городе Турции - явный признак того, что там продают именно гезлеме!
Лепёшка готовится из тончайшего теста, юфка, с начинкой - смесью из сыра (но возможен и творог) с зеленью. Если же вы любитель мяса, то для Вас будет быстрым и вкусным лакомством гезлеме с мясной начинкой или фаршем. Выбор начинок такой разнообразный, что не оставит равнодушным даже изысканного гурмана. И не смотря на то, что за счет простоты приготовления лепешки считаются деревенским блюдом, с течением времени это угощение превратилось в популярный и любимый многими турецкий фастфуд. Я настоятельно рекомендую попробовать вам гезлеме, да и найти их не составит для вас особого труда - часто огромная очередь в киоск фастфуда в любом крупном городе Турции - явный признак того, что там продают именно гезлеме!
Турецкую лепёшку пиде часто называют турецкой пиццей, так как она может содержать самые разнообразные ингредиенты. Неизменным остаётся только её форма в виде лодки.
Пиде - ещё одно традиционное турецкое блюдо, идеальное для быстрого перекуса - нечто среднее между пирожком и пиццей. По форме напоминает лодкуиз дрожжевого теста с мясным бараньим или куриным фаршем с сочной начинкой из овощей: помидоры или на худой конец томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, различная зелень, перец чёрный. Завершает всю эту кулинарную изысканность тонкий, слегка уловимый вкус и аромат сыра. Лепешка пиде отлично сочетается с разного рода намазками, а также набором закусок "мезе" и хумусом.
На территории Турции распространены сразу несколько видов лепешек с начинками - это гезлеме, пиде и еще лахмуджан. От лахмаджума пиде отличается только толщиной листа теста и формой выпечки - лодочкой. Не зря некоторые называют такие лепешки "турецкой лодочкой" или "турецкой пиццей". Попробуйте, это действительно очень просто и вкусно!
На территории Турции распространены сразу несколько видов лепешек с начинками - это гезлеме, пиде и еще лахмуджан. От лахмаджума пиде отличается только толщиной листа теста и формой выпечки - лодочкой. Не зря некоторые называют такие лепешки "турецкой лодочкой" или "турецкой пиццей". Попробуйте, это действительно очень просто и вкусно!
ЗАКУСКИ
Турецкая закуска мезе или мезелери подаются в небольших плошечках, буквально на одну-две порции
Мезе или мезелери: в Турции, Персии, Греции и на Кипре так называют набор из закусок в маленьких блюдах-чашах или выложенных маленькими порциями на большом блюде. Что интересно - на севере Марокко в городе Фес я встречала аналог турецкого "мезе", также подаваемый на большом подносе с маленькими плошками. Турецкое мезе, как правило, состоит в сезон из мягкого домашнего сыра и дыни, чашечки с острым перцем чили и грецким орехом, чашечки оливок и маслин, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы, йогурта и мясных шариков-фрикаделек со специями. Подают закуски на стол в сопровождении турецкой водки "раки", сделанной на основе аниса. такие маленькие порции разжигают аппетит перед основным объёмным блюдом - кебабом или пилавом.
Нутовая закуска хумус встречается повсеместно в странах Ближнего Востока и даже в Марокко
Хумус - ставшее знаменитым и полюбившееся многим турецкое лакомство в виде пасты из гороха-нута. Нут стал очень популярен у вегетарианцев и людей, увлекающихся различными диетами за счёт своей большого содержания белка и витаминов, отсуствию холестерина и жира. Но и мясоеды его тоже очень уважают за необычный вкус и приятную лёгкость. Как и любые бобовые его предварительно замачивают в холодной воде часиков на восемь, а потом варят в воде с добавлением лимона и чеснока. Сваренную массу перетирают в пасту, которую потом намазывают на хлеб и лепёшки, дополняют овощами или зеленью, кунжутом или тахинной пастой и оливковым маслом.
САЛАТЫ
Чобан салат или пастуший салат - самый распространённый салат Турции. Главная его черта - это кисловатая пикантная заправка из гранатового сока и ягод сумаха
Чобан-салат: в любое время года к любому блюду в Турции подают салат, и возможно даже не один! Классикой из всего этого разнообразия можно считать очень вкусный и известный в каждом уголке страны салат из свежих овощей - салат-чобан или пастуший салат. Пожалуй, он -самый распространенный салат в Турции. В любом турецком кафе и ресторане его можно встретить, причем в самых различных вариантах приготовления и подачи. По сути это - обычный и привычный для нас с Вами овощной салат, который мы сами часто готовим при разнообразии овощей в сезон, но с со своей особой турецкой "ноткой". Ведь изюминкой этого салата является его заправка с гранатовым соком и специями из молотых ягод сумаха ,что придает салату кислый вкус и красивый оттенок красновато-бордового цвета. Такой салат распространен на территории не только Турции, но и, например, соседнего Азербайджана.
Шакшука или чакчука в Турции готовится без яиц и подаётся как холодный салат из баклажан с помидорно-чесночным соусом
Шакшука: турки просто обожают баклажаны, поэтому умеют готовить из них просто отменные блюда! На территории Турции культивируется около 40 видов этого "жирного" овоща, а он сам используется для салатов, супов и горячих блюд и гарниров. Салат шакшука готовится из вымоченных в солёной воде плодов баклажан с обжаренными на масле помидорами, кинзой, болгарским перцем разного цвета, чесноком. Часто к такому салату добавляют обжаренные кабачки, морковь и даже картошку. Приправляют салат томатным соусом или йогуртом. Овощам дают пропитаться соусом и чесноком, тогда блюдо становится еще более пикантным! Что интересно - если в Турции шакшука - это холодный салат, то в Израиле - это яичница с помидорами и зеленью, подаётся строго в горячем виде. И такую же яичницу готовят берберы Марокко, называя его "берберский омлет".
Острый салат из булгура, приправленного специями и рубленной зеленью
Кысыр: а это острый салат из дроблённой пшеницы, булгура, с зеленью. Блюдо чем то напоминает ливанский салат "табуле", но турки готовят его более пряную версию. Подаётся такой салат из булгура в основном по праздникам или знаменательным датам. Булгур на кысыр берут мелко-дроблённый, пропаривают кипятком и к остывшему булгуру начинают добавлять по очереди пошинкованные зеленый лук, петрушку, укроп и специи. Для заправки используют оливковое масло, лимон и гранатовый сок. Нотки зеленого в салат добавляют листья салата, а вот остроту даёт турецкий жгучий перец, его называют чешуйчатым. У меня у самой такой есть на кухне и его кажущаяся безобидность на самом деле лишь иллюзия - остроты он даёт не похуже перца-чили!
СУПЫ
Растворимый турецкий суп тархана - оригинальное и удобное блюдо для путника или воина. А также просто полезный и сытный суп для зимнего периода.
Тархана: а этот суп сами турки считают своим самым оригинальным рецептом, не встречающимся нигде в мире, этаким ноу-хау времен Османской империи. Для походом воинам нужна была провизия в дорогу, быстрая и удобная в использовании. По сути тархана - это быстрорастворимый, но полезный и питательный суп, в основе которого лежит закваска из помидор, лука, мяты, укропа, растения тархуна и йогурта. Из всех этих ингредиентов готовится тесто, которое рубится и перемалывается в муку. Такую муку или быстрорастворимый суп удобно взять с собой дорогу и заварить кипятком или бульоном (если готовят его дома). Особенно часто его готовят в зимний период. Когда-то в давние времена нашествия воинствующих племён сельджуков суп называли "дархана", но теперь суп называют "тарханой". Пакетик супа можно купить как на базаре. так и в супермаркете в Турции.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Донер: мелко порезанная стружка мяса, завёрнутая в булочку и сдобренная свежими овощами: луком, помидором, огурцом и зеленью
Кебаб. Шиш-кебаб. Донер: пожалуй, самое "турецкое" блюдо из всех для многих туристов, приезжающих в Турцию)))
Действительно, кебаб и его разновидности - шиш-кебаб- мясо, запечённое на шампуре или вертеле и донер - мясо, порезанное стружкой или кусочки тушенного мяса, популярны не только в Турции, но и у нас на Родине. В Турции кебаб подаётся в цельнозерновой булочке или тонкой лепёшке с рубленный луком, зеленью и помидорами - тогда это донер. Если же кебаб подаётся кусочками и на тарелке с овощами, то его чаще назовут шеш-кебабом или по нашему "шашлык". Главное в кебабе - это йогуртная заправка, которая у нас в России почему-то не используется. Но самый главный секрет кебаба - это его изумительное по качеству мясо - постная нежнейшая мякоть барашка. Именно мясо должно быть самого высокого качества, чтобы донер или шаверма стали настоящими, турецкими!
Действительно, кебаб и его разновидности - шиш-кебаб- мясо, запечённое на шампуре или вертеле и донер - мясо, порезанное стружкой или кусочки тушенного мяса, популярны не только в Турции, но и у нас на Родине. В Турции кебаб подаётся в цельнозерновой булочке или тонкой лепёшке с рубленный луком, зеленью и помидорами - тогда это донер. Если же кебаб подаётся кусочками и на тарелке с овощами, то его чаще назовут шеш-кебабом или по нашему "шашлык". Главное в кебабе - это йогуртная заправка, которая у нас в России почему-то не используется. Но самый главный секрет кебаба - это его изумительное по качеству мясо - постная нежнейшая мякоть барашка. Именно мясо должно быть самого высокого качества, чтобы донер или шаверма стали настоящими, турецкими!
Кёфта - это собирательное название для более чем 290 различных вариантов угощения на основе фарша
Кёфта: ещё одно мясное блюдо, разновидностей которого только в Турции более 200 видов! Шарики или шпажки из нежного фарша, взявшие своё имя из иранского языка (куфте), однако, сильно отличаются по вкусу в каждом регионе Турции. Причем, мясо для кёфта берётся не только из барашка, но и из козлёнка и говядины. Где то фарш разделывают так искусно, что в нём не остаётся прожилок, а в других регионах его просто рубят для сочности, где-то прокручивают в фарш. Как правило, кёфта делается на мангале и настоящих углях, но иногда и жарится в масле или выпекается. Например, в городе Маниса для приготовления этого блюда используют только дубовые поленья. К кёфте подают свежие овощи и зелень, а также йогурт в качестве заправки-соуса. У турецких студентов есть свой бюджетный вариант этого блюда - чиг-кефте, приготовленное из острых бобовых лепешек с вегетарианскими наполнителями - орехами или овощами, приправленная лимонным соком и завёрнутая в лист лаваша или салатного листа.
Для нас донер или кефта - это по сути фаст-фуд, но сами турки не любители перекусывать на ходу. По своей натуре они народ весьма неторопливый, а обед порой у них может затянуться и на пять часов. Турки не любят есть в одиночку, и ни один прием пищи не обходится у них без свежего хлеба. Недаром, в прошлом эта страна была известна как «хлебная корзина»! А хлеб почитается в этой стране очень высоко, поэтому местный житель никогда не будет есть вчерашний хлеб. Только свежеиспеченный!
Долма - это рулетики из пропаренных виноградных листьев, в которые обёрнут фарш из риса и мяса. Нежные и сочные - это покоряют своей простотой и прихотливостью.
Долма: блюдо, которое можно смело назвать "короной" турецкой кухни! Впервые я попробовала такую долму лет 5 назад, когда я посетила по-настоящему красочный и волшебный город Стамбул! В Стамбуле на базаре, где голову кружило от аромата специй и кофе, и кругом так и веяло очарованием и духом Востока, за маленьком столиком, больше похожим на табуреточку, с красивыми двумя латунными тарелочками сидел мужичок уже в летах. В одной тарелочке у него лежали виноградные листья небольшого размера. В другой тарелочки у него был рисово-мясной фарш. Перед ним лежала небольшая доска, где он ловко, в считанные секунды, превращал содержимое двух тарелочек в долму - нежную и сочную. Я просто не смогла устоять...С изумлением и восторгом я дождалась своей очереди и насладилась прекрасной ароматной и нежной долмой! Меня она покорила на долгие годы!
Турецкий плов - это гарнир из крупы булгур или кускуса, сдобренного зеленью, сыром или ягодами
Пилав из булгура: является одним из основных гарниров кухни Турецкого государства. Аппетитное кушанье здесь готовят из мяса и крупы – булгура, дробленой пшеницы и кускуса. Особое очарование и пикантность блюду придают ароматы приправ и травы. В торжественных случаях турки любят сочетать в пилаве орехи, зелень, ягоды, корицу и нескольких видов перца. Особенностью является преобладание в нем двух ярко выраженных вкусов – сладкого и острого. Турецкий пилав можно смело назвать основным и полноценным блюдом. Он прекрасно сочетается со свежими салатами и турецким домашним йогуртом. Если рис был приготовлен без мяса, то его в Турции могут дополнить кебабом или кёфтой по вашему желанию. Думаю, вам понравится сочетание в принципе обычных, но редко сочетаемых у нас компонентов блюда. Это точно стоит попробовать!
НАПИТКИ
Прекрасные медные двухэтажные чайники и чайные пары из изящного стаканчика и блюдца - отличительная черта подачи турецкого чая
Турецкий чай: Быть в Турции и не попробовать хоть раз настоящий турецкий чай просто невозможно. Многие помнят эти фигурные изящные стаканчики в форме утонченной женской фигуры, армуды, и необычайно терпкий даже горьковатый вкус напитка. Чай для турка - любимый горячий напиток, поэтому его пьют всегда и везде — на работе, в ресторане, в парке на скамейке, в ожидании поезда или автобуса, в общем везде!!! Готовят его по особой технологии в двухэтажном чайнике чайданлык, что позволяет сохранить полезные свойства чая, а также его вкусовые свойства. Чайничек с чаем во время чаепития всегда остаётся на огне, где температура воды поддерживается на высокой отметке, но не кипит. Повторное кипячение воды, как считают тюрки, вредит напитку В качестве заварки используются листья чая, выращенного в Турции на Черном море, который перетирают практически в пыль. И главный секрет душистого и крепкого турецкого чая с насыщенным вкусом – пропорции, и никаких добавок, как порой любим мы - мята, лимончик и пр. Дополнить вкус чая возможно только двумя кусочками рафинада ,веточкой перечной мяты, положенной рядом или столбиком корицы - но это скорее делается для иностранца. Угостить чаем в Турции — это всё равно, что у нас спросить «Как дела?».
Турецкий кофе готовится на углях или раскалённом песке в турке-джезве
Кофе по-турецки: У турков с кофе - отдельная яркая любовь с давних пор. Завезенный из Йемена в далеком 16 веке, это напиток сразу стал хитом для знати. Но чуть позже в Стамбуле была открыта первая в мире публичная кофейня, которая была доступна только для мужчин. Что характерно - в Марокко кофейни тоже являются настоящими клубами для мужчин, я даже как-то писала про это в статье про Рабат, столицу Марокко. Но это не означает, что в Турции в старые времена женщина оставалась без кофе - отнюдь нет! Более того - существовал даже закон в Османской Империи, по которому женщина могла подать на развод, если муж не обеспечивал ей несколько чашек ароматного напитка в день!
Турецкий кофе подаётся в крошечных красивых чашечках, часто - с колпачком, чтобы сохранить аромат и температуру напитка
Естественным кажется и то, что турки первыми изобрели сосуд для варки кофе - джезву, турку. Турецкий кофе варится в ней на раскаленном песке или углях, варится до изрядной степени густоты, напоминающей итальянское ристрето. Половину крошечной кофейной чашечки неприменно займёт кофейная гуща, а сверху будет сантиметровая пенка - признак свежести кофейных бобов. Турки часто варят кофе сразу с сахаром, поэтому могут быть сильно удивленны, если турист их попросит принести несладкий кофе. Такая же история мне встречалась с марокканским мятным чаем - изначальная сильная сладость этого традиционного напитка берберов достигается сразу же, при варке чая.
Нужно отметить, что в мусульманских странах к кофе особенное трепетное отношение, не зря его называют "вином ислама".
Нужно отметить, что в мусульманских странах к кофе особенное трепетное отношение, не зря его называют "вином ислама".
Кисломолочный напиток айран очень популярен не только в Турции, но и за её пределами за счёт своей полезности и приятного мягкого вкуса
Айран: если же Вы попали в Турцию в самую жару, когда на улице +38, ноги с трудом волочатся по дороге, зной и жара дурманят голову, обязательно попробуйте айран! Этот волшебный кисломолочный напиток придаст Вам сил и хорошо утолит жажду. Древний кисломолочный продукт, история которого насчитывает более 15 веков, и на сегодняшний день особо популярен и известен далеко за пределами государства. Он не только прекрасно удаляет жажду, но и является источником насыщения организма всякими полезными витаминами и микроэлементами. А за счет жирных кислот и аминокислот он еще и легко усваивается организмом. Основой для айрана служит домашний йогурт, который разбавляют водой с щепоткой соли. Я уже как-то писала про традиционный напиток индусов, ласси - точно такой же принцип приготовления и взбивания йогурта с водой и солью для достижения особо легкого состояния. И только от вас зависит, хотите ли вы айран погуще или пореже, разбавив большим или меньшим количеством воды. А добавить холода напитку помогут кубики льда.Турецкий айран является прекрасным источником кальция, насыщает организм кислородом, улучшает пищеварение и перестальтику. Для мясных и острых блюд он будет отличным дополнением, только важно помнить, что нельзя употреблять ледяной холодный айран, например, с горячей бараниной - не зря в древности такой способ применялся для того, чтобы без ножа и яда убить своего заклятого врага.
Многие блюда турецкой кухни настолько шедеврально вкусные, что известны далеко за ее пределами. И когда разговор заходит о таких знакомых нам с вами продуктах, как хлеб, чай, кофе или некоторые типы сладостей, да ещё и с приставкой «турецкий», то сразу ощущаешь на губах особый восточный вкус и сладость, смешанные с пряным запахом специй и ароматов.
СЛАДОСТИ
Настоящая турецкая пахлава - это нежный десерт из многослойного теста в орехами, пропитанный сиропом или мёдом
Баклава. Пахлава: пожалуй, самая знаменитая восточная сладость! Однако, родиной этого сладкого деликатеса является именно Турция! Нежнейшее слоенное тесто, которое раскатывается до состояния полупрозрачности, выкладывается слоями (до 30-40 слоев!) или скатывается в рулетики вместе с орехами: миндалем, фисташками, грецкими, фундуком. После выпекания всё заливается густым ароматным сиропом на основе розы или мёдом, посыпается тёртой фисташкой для красоты. У каждой турецкой хозяйки, обладающим своим рецептом приготовления баклавы в доме имеется длинная тутовая скалка (до 3х метров в длину!), обращение с которой требует и навыка, и умения! Очень эффектными и увлекательными могут мастер-классы по приготовлению пахлавы, если вдруг Вам захочется в Турции чего-то необычайно интересного.
Настоящий турецкий рахат-лукум делается из розовой воды, крахмала, орехов и цветков бергамота
Рахат-лукум: ещё один исконно турецкий сладкий деликатес, которым могли себя баловать долгое время лишь султаны и вельможи, а не простой люд. Приготовленный на основе розовой воды, крахмала, сахара и орехов, этот нежнейший десерт стал любимчиком на многих столах. Мне он кажется излишне приторным, сколько бы разных вариантов и марок я не пробовала. Очень интересный, на мой взгляд, классический рахат-лукум с цветами бергамота - он придаёт десерту изысканные нотки и "гасит" его излишнюю сладость. Коробочки с десертом Turkish Delights (более позднее название рахат-лукума) сейчас можно встретить в любом аэропорту Турции, да и в наших супермаркетах тоже. Но не каждая такая коробочка выполнена по технологии, поэтому стоит спросить у местных турков, где можно испробовать настоящий классический десерт, выполненный с соблюдением точной технологии рецептуры.
Особенно вкусная халва в Турции из семян кунжута, тахинная халва. Она нежная с тонким ароматом и не такая жирная как халва из подсолнечника.
Хелве. Халва и другие десерты: обязательно стоит упомянуть еще один востояный десерт - хелве (так называют в Турции халву). В этой гостеприимной яркой стране ее готовят из арахиса, подсолнечника, орехов и семян кунжута, с добавлением карамельной массы. А при желании хелве еще могут начинить арахисом или любыми другими орешками. Мой совет всем, кто отправляется в Турцию - обязательно заведите себе прекрасную традицию покупать каждый день что-то новенькое из местных сладостей. Турецкое мороженое, приготовленное из кахраманмараша, с фруктовыми добавками, козьим молоком, медом и соком орхидеи. Нежнейший десерт казандиби с миндалем, украшенный кокосовой стружкой и молотыми фисташками. Существует еще столько турецких лакомств: и кунефе, и пишмание (сахарная халва), и локма, их можно долго перечислять! Но лучше один раз попробовать, чем сто раз прочесть, ведь каждый всё равно выберет что-то своё, любимое.
Расскажу вам о еще об одном моем кулинарном открытии в турецкой кухне. И произошло это все в том же Стамбуле…Мое любопытство и интерес вызвал довольно специфический особый аромат и легкая сизая гарь из-за угла дома на одной из улочек города. Какового же было мое удивление, когда завернув за угол здания, на обочине я увидела стоящую смешную красную тележку-фургончик на велосипедных колесах. На деревянной столешнице тележки возвышались кучки только что поджаренных плодов…И эти плоды – каштаны! Для большинства турок каштаны – это воспоминание из детства, когда долгими зимними вечерами вся семья собирается вокруг традиционной турецкой печки и жарит каштаны. А они так уютно шкворчат и шипят...и поэтому если спросить у турка, с чем у него ассоциируется зима, часто ответом будет "каштаны". Как оказалось, каштаны - это не только известный миру французский деликатес, но и популярное турецкое лакомство! Причем, жареные каштаны подают даже в самых люксовых отелях, таких например, как Regnum Carya и Maxx Royal, расположенных в фешенебельном Белеке.
А лотки с жареными каштанами - обязательный символ улочек турецких городов, таких как Стамбул или Бурса, и особенно в холодное время года. На вкус каштаны напоминают сладкую картошку, скорлупа очень хорошо отделяется, обнажая тот самый необычный по вкусу плод желтоватого цвета. Каштаны в Турции - это очень популярный стрит-фуд, но кроме всего прочего турки делают из них еще и изысканный десерт. Kestane Sekeri (или «засахаренные каштаны») — это особенное турецкое лакомство родом из Бурсы. Он представляет собой очищенные ядра каштанов, пропитанные сахарным сиропом. В свежем виде каштаны долго не хранятся, поэтому отведайте это необычное турецкое лакомство прямо с пылу-с жару!
А лотки с жареными каштанами - обязательный символ улочек турецких городов, таких как Стамбул или Бурса, и особенно в холодное время года. На вкус каштаны напоминают сладкую картошку, скорлупа очень хорошо отделяется, обнажая тот самый необычный по вкусу плод желтоватого цвета. Каштаны в Турции - это очень популярный стрит-фуд, но кроме всего прочего турки делают из них еще и изысканный десерт. Kestane Sekeri (или «засахаренные каштаны») — это особенное турецкое лакомство родом из Бурсы. Он представляет собой очищенные ядра каштанов, пропитанные сахарным сиропом. В свежем виде каштаны долго не хранятся, поэтому отведайте это необычное турецкое лакомство прямо с пылу-с жару!
Жаренные каштаны - обязательный атрибут большого турецкого города, например, такого как Стамбул. На площади Таксим или в районе Султанахмета Вы обязательно заприметите деревянный фургончик, где на жаровне Вам приготовят ваш собственный кулёчек с каштанами.
Попробовав раз то или иное турецкое блюдо, его хочется попробовать снова или приготовить у себя дома. Турецкая кухня очень близка нам по духу, поэтому, приехав в эту страну, русские люди всегда могут найти себе что-то привычное и подходящее из питания. И уж точно не останутся здесь голодными! Букет специй и ароматов всё же не такой непривычный, а острота - не такая сумасшедшая как, скажем, в Азии.
Турецкая кухня, как и кухня Индии складывалась под воздействием культуры и традиций множества народов, проживающих здесь. И у каждого из них она вбирала лучшее и ценное. Можно много и долго рассказывать про каждое турецкое блюдо, но ни одно описание не заменит истинного вкуса каждого блюда, попробовать которое стоит непосредственно в Турции!
Турецкая кухня, как и кухня Индии складывалась под воздействием культуры и традиций множества народов, проживающих здесь. И у каждого из них она вбирала лучшее и ценное. Можно много и долго рассказывать про каждое турецкое блюдо, но ни одно описание не заменит истинного вкуса каждого блюда, попробовать которое стоит непосредственно в Турции!
Если Вы - экспериментатор в душе и постоянно любите пробовать что-то новое, активно изучаете национальные блюда разных народов мира, то наверняка Вам могут быть интересны и другие статьи нашего цикла про кухни мира: неповторимая смесь вкусов, экзотичная миксовая кухня Сингапура, сладости из Японии как микровселенная чувств, яркие и необычные фрукты из Юго-Восточной Азии.
Попробовать все эти блюда на вкус и в самых различных традиционных блюдах Вы можно в рамках одного из наших гастрономических туров, в том числе по индии и по странам Юго-Восточной Азии - Таиланда, Филиппин, Вьетнама, Камбоджи и Индонезии.
Попробовать все эти блюда на вкус и в самых различных традиционных блюдах Вы можно в рамках одного из наших гастрономических туров, в том числе по индии и по странам Юго-Восточной Азии - Таиланда, Филиппин, Вьетнама, Камбоджи и Индонезии.
Запрос индивидуального тура
Во все наши путешествия Вы можете поехать индивидуально в любые удобные Вам даты
Турецкая кухня - яркая и запоминающаяся кухня мира. Изобилие блюд и рецептов, вариантов исполнения и оригинальных вкусов - и она по праву отвоевала себе место среди лучших из лучших!
Вам это понравится:
Кухня народов мира и гастрономическо-винные туры
Планируете поездку по Турции?
Мы разработаем Вам нестандартный индивидуальный маршрут с подробной проработкой и картой перемещений по Турции. Забронируем отели по самым выгодным ценам, а также все сопутствующие сервисы!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c нашей политикой конфиденциальности