Клуб Вдохновляющих путешествий Декоратус 8
Клуб Вдохновляющих Путешествий Декоратус 8
Клуб Вдохновляющих Путешествий
Декоратус 8
Декоратус 8
info@decoratus8.club
ВЫСЛАТЬ ЗАПРОС
Напишите свой запрос и мы ответим на него в течение 24-х часов!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Подпишитесь на нас!
Рассылка дайджестов не чаще 3-х раз в месяц
кухни мира: индия
Кухня Индии - вкус и пламя самых популярных национальных индийских блюд и напитков
Строго говоря, нет вообще такого понятия как "индийская кухня". Есть кухня народов, штатов, регионов, даже сословий, каст Индии. Это одно большое объединяющее название, знакомое нам как "Кухня Индии". Мы не будем ставить себе задачей разобраться во всех нюансах и оттенках индийской кухни, расчленить её на южную или северную. Кроме того, надо помнить и тот факт, что очень многие блюда индийцы заимствовали у разных народов мира - монголов, арабов, турков...
Эта поездка в Индию была моей первой заграничной поездкой много-много лет назад. Ехала я в Индию за настоящей индийской аюрведой, на юг в штат Керала. Это было забавное путешествие без знания языка в отличной компании моего самого главного учителя по жизни - моего папы. Мы безбашенно отправились в это отчаянное мероприятие через Катар с длительными стыковками и ожиданиями.
Естественно, что познакомиться с индийской кухней нам пришлось тотчас же - на первом же завтраке. Набрав из замечательной отельной кастрюльки какой-то зеленоватой лапши, изумлению нашему не было предела...
Естественно, что познакомиться с индийской кухней нам пришлось тотчас же - на первом же завтраке. Набрав из замечательной отельной кастрюльки какой-то зеленоватой лапши, изумлению нашему не было предела...
Каждый, кто хоть раз прикоснулся к индийской кухне, скажет, что она не похожа ни на какую другую в мире. Изначально ты даже не знаешь, что испытываешь - восторг или крайнюю форму смущения от лихорадочного чередования вкусов и запахов. Можно попробовать лишь одно блюдо, как вдруг вся палитра вкусов от острого до сладкого пройдёт волной по всем твоим вкусовым рецепторам и обонянию, и вспыхнет где-то глубоко в мозгу.
Не могу сказать точно, что это было в итоге за блюдо. Скорее всего, какое то зелёное карри или что-то типа того, приготовленное специально для постояльцев отеля. С изумлением созерцали мы тогда и шарообразные сухие лепёшки - чапати, не представляя, как "такое" можно есть. Однако, некоторые вещи сразу же и бесповоротно покорили наши сердца, например, мягкие лепёшки наан с разными начинками - сыром, зеленью, чёрным кунжутом - калинджи. Всевозможные сладости к чаю и блюда из баклажан - ведь Индия считается его родиной. И, конечно же, соусы - чатни.
Кухня Индии - это обилие вариантов соусов-чатни, хлеба и лепёшек, а также неизменного риса различных сортов и видов приготовления - басмати, индика, шафрановый рис...
Индийцы заимствовали некоторые блюда и приёмы их приготовления у разных народов мира - например, как делать сливки и печь хлеб в тандыре их научили монголы, долго управлявшие на этих землях. А от испанцев они научились добавлять в блюда сладкую паприку, которую используют и по сей день. Арабские влияния мы также видим на мясных блюдах с приставкой "кофта".
Однако, что бы не заимствовали индийцы, они неизменно превращали любое блюдо в своё собственное творение, подчинённое определённым канонам индуизма и ведической кухни. И речь тут даже не в воздержание от мяса или сыроедении. Речь идёт о целой аюрведической философии, которую они использовали как для оздоровления тела, так и для правильного приготовления блюд.
Аюрведическое приготовление пищи - это поиск особого баланса между тем, что вкусно и тем, что полезно определенному человеку. Это равновесие самых разных вкусов - горького, солёного, острого, сладкого, терпкого в одном блюде. Каждое из блюд должно было уравновешивать дошу-конституцию человека, помогать ему быть чище и здоровее, убирать болезни и дискомфорт. Поэтому грамотное сочетание овощей, бобовых, мяса и большого количества специй - стало основой аюрведы и всей кухни Индии.
Однако, что бы не заимствовали индийцы, они неизменно превращали любое блюдо в своё собственное творение, подчинённое определённым канонам индуизма и ведической кухни. И речь тут даже не в воздержание от мяса или сыроедении. Речь идёт о целой аюрведической философии, которую они использовали как для оздоровления тела, так и для правильного приготовления блюд.
Аюрведическое приготовление пищи - это поиск особого баланса между тем, что вкусно и тем, что полезно определенному человеку. Это равновесие самых разных вкусов - горького, солёного, острого, сладкого, терпкого в одном блюде. Каждое из блюд должно было уравновешивать дошу-конституцию человека, помогать ему быть чище и здоровее, убирать болезни и дискомфорт. Поэтому грамотное сочетание овощей, бобовых, мяса и большого количества специй - стало основой аюрведы и всей кухни Индии.
В Индии используется огромное количество и видов специй для приготовления пищи. Любой индийский рынок не обходится без таких красочных мешков или горок со специями.
Определённо точно, тот кто попробовал индийскую кухню, вряд ли останется равнодушным к ней - она может вызвать как резкое отрицание, так и страстную любовь. Как это и случилось у меня! И это даже не смотря на мою нелюбовь к острым блюдам:-)) Никак не могу устоять перед всеми этими вкусностями, как не стараюсь!
Кстати, совершенно неправильно считать, что индийская кухня - это исключительно вегетарианская кухня. В трактатах по аюрведе нет запрета на мясо - есть лишь чёткие предписания, каким дошам человека его не стоит есть или стоит есть пореже, а кому - крайне необходимо употреблять. Какие сорта мяса лучше выбрать для себя согласно доше, какие фрукты и орехи лучше есть, как лучше обрабатывать овощи или есть их целиком сырыми - всё это база аюрведы.
Да, это правда, что на юге Индии очень много вегетарианцов в отличии от севера или горных местностей. Некоторые индусы едят мясо изредка, не чаще раза в неделю, а кто-то не ест его вообще. Кто-то пьёт буйволиное молоко и употребляет йогурты, а кто-то и к ним не притрагивается. Особенностей у каждого региона предостаточно! Это тесно связано с вероисповеданием, климатом и традициями семьи или касты.
Но давайте попробуем разобраться по порядку в основных видах блюд, напитках, некоторых популярных специях, и каким бывает индийский хлеб.
Кстати, совершенно неправильно считать, что индийская кухня - это исключительно вегетарианская кухня. В трактатах по аюрведе нет запрета на мясо - есть лишь чёткие предписания, каким дошам человека его не стоит есть или стоит есть пореже, а кому - крайне необходимо употреблять. Какие сорта мяса лучше выбрать для себя согласно доше, какие фрукты и орехи лучше есть, как лучше обрабатывать овощи или есть их целиком сырыми - всё это база аюрведы.
Да, это правда, что на юге Индии очень много вегетарианцов в отличии от севера или горных местностей. Некоторые индусы едят мясо изредка, не чаще раза в неделю, а кто-то не ест его вообще. Кто-то пьёт буйволиное молоко и употребляет йогурты, а кто-то и к ним не притрагивается. Особенностей у каждого региона предостаточно! Это тесно связано с вероисповеданием, климатом и традициями семьи или касты.
Но давайте попробуем разобраться по порядку в основных видах блюд, напитках, некоторых популярных специях, и каким бывает индийский хлеб.
НАПИТКИ
Кисломолочный напиток ласси подают в охлаждённом виде, приправленный солью, мёдом или специями
Ласси: не нужно путать этот великолепный кисломолочный и оздоравливающий напиток с молочным коктейлем. Ласси готовится на основе дахи-йогурта с добавлением воды и соли или сахара/мёда. Иногда сюда добавляют щепотку имбиря или кумина-зиры. Ласси в классическом варианте я люблю больше всего, причём, именно в его солёном варианте - ведь это ни с чем не сравнимый напиток, очень полезный и освежающий в жару! Считается классическим напитком провинции Пенджаб и вообще всей Северной Индии и в Пакистане. Подозреваю, что именно этот напиток и переняли индийцы у древних монгол, которые очень уважают кисломолочные продукты. Когда ласси взбивают с водой, структура йогурта становится более лёгкоусвояемой, что очень полезно для нашего ЖКТ. Однако, если Вы хотите чего-то более выраженного на вкус, то попробуйте фруктовые ласси - с манго, ананасом, папайей.
Традиционный масала-чай - это смесь черного чая со специями и молоком. Иногда сюда добавляют мёд.
Чай масала с пряностями - отличный согревающий напиток, который является незаменимым для худощавых людей особенно в холодный и ветреный период. История напитка покрыта мраком - то ли колонизаторы его использовали для поднятия тонуса своим рабам, то ли это всё-таки древний ведический напиток. Но он так полюбился индийцами за его способность восстанавливать иммунитет, благотворно влиять на мозг, работу ЖКТ, снимать кашель и согревать в холодные сезоны, что теперь они его считают своим национальным напитком. Хотя, споры идут с Таиландом за пальму первенства в изобретении напитка, но в древности у индийцев точно был такой чай, без черных сортов чая, но с обязательными травами и буйволиный молоком. Помимо всех перечисленных функций считается, что масала-чай регулирует обменные процессы и не даёт набирать вес. Однако помните, что такая смесь специй не подойдет тем, у кого есть любые язвенные проявления в ЖКТ. Я просто не мыслю свою жизнь без этого полезного согревающего чая!
"Золотое молоко" из куркумы и специй - отличный помощник для вашей печени за счёт хорошего желчегонного эффекта.
Молоко с куркумой: в аюрведической практике и в древних трактатах существует целый ряд напитков на основе буйволиного молока со специями. Одним из таких напитков является т.н. "золотое молоко" на основе молока и индийского шафрана, куркумы. Напиток невероятно полезный за счёт свойств куркумы, способной благотворно очищать нашу печень от токсинов и за его желчегонный эффект. Растворённая в тёплом молоке, куркума работает просто великолепно - чистит печень, снимает воспаление, является замечательным антиоксидантом, мочегонным и другими свойствами. Пьётся такой напиток предпочтительнее всего на ночь натощак, так как меридиан печени у нас активизируется как раз в конце ночи. Тому, кто не любит терпкий вкус, в напиток можно добавить немного мёда. Только помните, что такой напиток нельзя пить тем, у кого есть проблемы с желчным пузырём.
ХЛЕБ
Индийские лепёшки чапати из муки грубого помола очень любимы всеми индийцами, а также почти во всех соседних странах
Чапати: индийские пресные лепёшки из пшеничной муки грубого помола. Однако, они имеют широкое распространение и в соседних странах - Афганистане, Пакистане, Бангладеш, Непале, Шри-Ланке. Что интересно - в Средней Азии до сих пор есть схожее название для лепёшек "чапоти", что явно свидетельствует о блюде, название которого из Средней Азии в Индию привнесли монгольские племена. Лепёшку сначала пекут на сковороде, она подпекается и остаётся сначала плоской. А потом специальными щипцами нагревают над открытым огнём, пока она не превратиться в шар. Чапати обычно подаются с соусами-чатни, в которые окунаются ломтики свежего чапати. А в Северной Индии чапати делают с начинкой из лука и картофеля.
Индийские лепёшки роти - аналог чапати, только его плоский вариант
Роти: по сути роти - это та же самая чапати. Она делается по такому же рецепту, тоже жарится на сухой сковороде без масла. Но как правило, она жарится только на сковороде, на огонь её не выставляют. Потому она остаётся плоской по форме в отличии от шарообразной лепёшки чапати. Если спросить у индийцев, в чём же разница, то некоторые и вовсе скажут, что это одно и то же, что роти - собирательное название хлеба в Индии. Однако, стоит помнить, что и роти, и чапати - это пресные лепёшки, в отличии от наана и пури. Кстати, для Индии вообще характерно, что одни и те же блюда в разных штатах и провинциях называются по-разному.
Мягкие сдобные лепёшки нан подаются почти ко всем индийским блюдам, а также фаршируются специями, картофелем, мясом и сыром.
Наан: это мой любимейший вид индийских лепёшек. По рецепту они делаются с добавлением молока или кисломолочных продуктов, например йогурта. Могут быть как сухими, так и жариться с небольшим добавлением масла. Нан - это персидское слово, потому понятие "нан" как хлебной лепёшки есть у тюркоязычных народов - киргизов, казахов, уйгйров. Наан распространён не только у индийцев, но и у народов Пакистана, Афганистана, Непала.
Что мне нравится в этой лепёшке, так это то, что её можно очень вкусно фаршировоать сыром и зеленью, овощами, картофелем, бараниной или просто специями, такими как чеснок или тмин. Лепёшки получаются сдобными и очень мягкими.
Что мне нравится в этой лепёшке, так это то, что её можно очень вкусно фаршировоать сыром и зеленью, овощами, картофелем, бараниной или просто специями, такими как чеснок или тмин. Лепёшки получаются сдобными и очень мягкими.
Индийские лепёшки пури готовятся в разогретом масле как во фритюре. Принимают шарообразную форму.
Пури: а эти индийские лепёшки готовятся в горячем масле. Шарики пресного теста бросаются в раскалённое масло и принимают шарообразную форму. Кстати, что интересно, грузинский хлеб тоже называется "пури". Как всё-таки близки обычаи, языки и народы друг к другу - гораздо ближе, чем всем нам кажется порой! Пури также делаются из сортов твердой пшеницы грубого помола. Но скажу честно, я не большой любитель таких жирных лепёшек и так их ни разу и не попробовала.
Вообще все виды индийского хлеба и лепёшек подаются к горячим супам, таким как дхал. Или подаются с соусами чатни - именно чатни отлично уравновешивает все мучные изделия за счёт удивительных комбинаций из фруктов, овощей, специй.
Вообще все виды индийского хлеба и лепёшек подаются к горячим супам, таким как дхал. Или подаются с соусами чатни - именно чатни отлично уравновешивает все мучные изделия за счёт удивительных комбинаций из фруктов, овощей, специй.
СОУСЫ
Чатни - смесь специй и овощей/фруктов. Отличное дополнение к рису, лепёшкам, мясным и овощным блюдам.
Чатни: индийская приправа или паста из специй, овощей, трав или фркутов. Подаётся почти ко всем блюдам индийской кухни в качестве дополнения как вкусовых эмоций, так и уравновешивания вкуса, баланса между основными блюдами. Мне кажется, без чатни невозможно даже представить себе индийский стол. Есть повседневные чатни, а есть чатни, которые подаются по особенным торжественным случаям - они готовятся долго и медленно на огне, у них самый изысканный состав.
Чатни с 17 века покорили европейские дома вельмож и королей, и в то время это блюдо было дорогим и модным. Баночки с чатни привозились из далёкой Индии и далеко не все могли его себе позволить.
Чатни с 17 века покорили европейские дома вельмож и королей, и в то время это блюдо было дорогим и модным. Баночки с чатни привозились из далёкой Индии и далеко не все могли его себе позволить.
Чатни подаются в маленьких глубоких плошечках. Иногда к одному блюду приносят целый набор из таких чашечек.
Мне нравится классическое чатни - из спелого жёлтого манго с корицей или специей масала тика. Это вязкий сироп сладковато-пряный на вкус, он идеален для лепёшек и курицы в тандуре. Рецептов чатни множество, они не только зависят от региона Индии, но даже от принадлежности к кастовому сословию человека, его употребляющего. Наиболее популярно чатни - из манго, тамаринда, томатов, кинзы, кокоса, дала-гороха и даже мятное чатни. К основным ингредиентам активно добавляются травы и специи - чеснок, имбирь, корицу, перец - красный, зеленый, черный, кумин, горчицу. Очень вкусные чатни из орехов кешью. А блюда, к которым подаются такие соусы оживают и начинают играть всеми мыслимыми и немыслимыми вкусами, от сладкого до острого. Что, впрочем, для индийской кухни - не редкость.
Когда то моё знакомство с соусами Индии началось с йогурто-кокосового мега-острого и чуть сладковатого чатни, которое так уважают на юге Индии, в штате Керала.
Когда то моё знакомство с соусами Индии началось с йогурто-кокосового мега-острого и чуть сладковатого чатни, которое так уважают на юге Индии, в штате Керала.
Райта - пряный и часто острый йогуртовый соус для мясных и рыбных блюд, а также для лепёшек наан
Райта: индийский йогуртовый соус, преимущественно распространённый в южных штатах Индии. Чем то он мне напоминает соус тар-тар - тот же самый натуральный йогурт, огурчик, свежая мята и кумин. Иногда добавляют томаты. В Керале мы испробовали такой соусик, посчитав наивно его простым йогуртом к запечённой рыбе, который уж точно погасит всю остроту керальских блюд. Он не только не погасил её, он её увеличил в разы! Папа тогда первым попробовал райту, а я с ужасом наблюдала, как папа сначала замер, а потом лицо его начало покрываться испариной. Со словами "тебе это может быть острым", он начал медленно всё это пережёвывать. Конечно, удержаться и не попробовать такой соус было бы глупо. Но я сделала это осторожно, не в таких лихих дозах, как мой папа.
Райту подают к запечённым рыбе и мясу, а также едят с лепёшками наан.
Райту подают к запечённым рыбе и мясу, а также едят с лепёшками наан.
РИС
Рис - базовый продукт Индии. Подаётся он в самых различных вариациях - отварным, с куркумой или шафраном, острым или сладким, в составе множества блюд.
К рису в Индии особо трепетное отношение - его подают здесь и как хлеб в самом простом отварном варианте, и как основное блюдо с овощами или мясом. Я обожаю настоящий индийский рис с шафраном - это ароматный ярко-жёлтый рис, с которым становится вкусным любое блюдо - будь то курица масала, или вегетарианские шпажки из сыра-панира и перца - "панир тикка". Иногда дома я хитрю и делаю себе имитацию шафранового риса из риса сорта басмати и приправы куркумы. Вкус другой, но всё равно веет экзотикой и ароматами Востока.
Готовят в Индии и сладкий рис "кхир" из смеси риса, молока, тростникового сахара, специй и сухофруктов или цукатов. Рис - это основа всей индийской кухни, её база.
Кстати, в Индии считается, что при варке рис нельзя мешать ложкой - он теряет свою структуру, разрушается и становится не таким полезным.
Готовят в Индии и сладкий рис "кхир" из смеси риса, молока, тростникового сахара, специй и сухофруктов или цукатов. Рис - это основа всей индийской кухни, её база.
Кстати, в Индии считается, что при варке рис нельзя мешать ложкой - он теряет свою структуру, разрушается и становится не таким полезным.
Рисовые или нутовые лепёшки идли подают по большей части в южных штатах и провинциях Индии
Идли: рисовые или нутовые лепёшки, приготовленные на пару. Очень распространённое блюдо в Южной Индии, которое чаще всего подают на завтрак. Однако, такие лепёшки можно встретить и в других регионах Индии. Например, в Карнатаке изготавливают рава-идли из пшеничной муки. А ещё идли могут быть сладкими или острыми. Кроме риса и нута, в них добавляют специи - чеснок, имбирь, перец красный, сезам. На юге, где повсеместно растут кокосовые пальмы, активно добавляют мякоть кокоса. Смолотые крупы перемешивают и взбивают до однородной массы, добавляют сахар и специи и оставляют на 8-10 часов, чтобы тесто увеличилось в объёме. Далее формируют ложкой толстые лепёшки, которые готовят на пару. Часто к идли подают на юге соус из йогурта и имбиря. Также идли считается самостоятельным гарниром ко многим блюдам Индии.
Индийский рис бирьяни - это рис, поджаренный с овощами или кусочками мяса
Рис бирьяни: это рис, поджаренный со специями, овощами или кусочками мяса. Блюдо, которое известно не только в Индии, но и по всей Юго-Восточной Азии, от Индии до Индонезии. Там он называется "наси горенг", что в переводе обозначает жареный рис. Берется простой отварной рис и к нему добавляется всё, что есть на данный момент у Вас из продуктов - различные овощи, такие как помидор, стручковая фасоль, морковь, лук и свежая зелень. А также яйцо отварное и кусочки мяса, например курицы. Очень часто в Индии готовят рис бирьяни с кокосовым молоком, которое придает блюду сливочный оттенок. Пряный оттенок блюду добавляют самые различные специи - куркума, карри, имбирь, кардамон, перец. Рис берется строго сорта "басмати".
БЛЮДА с приставкой "ТАНДУРИ"
Индийские тандури из курицы - это очень острые и ароматные кусочки молодого цыплёнка в острых специях.
Чикен тандури: все блюда с такой приставкой приготовлены в печи, тандыре. К тандыру индийцев приучили Великие моголы, долго управлявшие северными территориями Индии. В тандыре могут готовиться как мясные блюда, так и вегетарианские. В основном все блюда из тандыра имеют пенджабское происхождение (северный штат Индии). Одно из таких блюд делается из кусочков курицы, рубленой или филе. Называется оно "цыплёнок тандури" или "чикен тандури". Курица маринуется в йогурте со специями, которые придают ей активный красный цвет - чаще всего используют кайенский перец. Кусочки курицы быстро обжариваются в печи на высокой температуре примерно 15 минут. Подаются с рисом, соусом чатни и лепешками нан.
Помимо курицы для такого блюда используется и филе рыбы, тогда блюдо называется "фиш тандури".
Помимо курицы для такого блюда используется и филе рыбы, тогда блюдо называется "фиш тандури".
Вегетарианские тандури готовятся из сыра-панира и овощей
Панир Тикка тундури: разновидность вегетарианского тандури состоит из ровно нарезанных кусочков сыра-панира и всевозможных овощей - томатов, кабачков, лука, ананасов, баклажанов и болгарского перца. "Тикка масала" - это по сути соус-маринад из специй и йогурта, в котором маринуется данное блюдо, а потом либо жарится в тандыре, либо тушится в этом же соусе. Так же поступают и с курицей или рыбой - их либо жарят на огне, либо тушат.
Я не являюсь вегетарианцом, однако, это блюдо просто обожаю за его интересное вкусовое сочетание и хорошую степень обжарки овощей, они становятся мягкими и тающими во рту. Сказать честно - в Индии можно легко стать вегетарианцем, так как климат по большей части жаркий, тело не требует сложной белковой пищи. А вегетарианские блюда к тому же ещё и очень вкусные, я бы сказала, даже изящно вкусные.
Не стоит пугаться, если в таком блюде Вы обнаружили ярко-жёлтый панир - часто он приобретает такой цвет за счёт маринада с добавленными в него специями куркумы, имбиря, кумина.
Я не являюсь вегетарианцом, однако, это блюдо просто обожаю за его интересное вкусовое сочетание и хорошую степень обжарки овощей, они становятся мягкими и тающими во рту. Сказать честно - в Индии можно легко стать вегетарианцем, так как климат по большей части жаркий, тело не требует сложной белковой пищи. А вегетарианские блюда к тому же ещё и очень вкусные, я бы сказала, даже изящно вкусные.
Не стоит пугаться, если в таком блюде Вы обнаружили ярко-жёлтый панир - часто он приобретает такой цвет за счёт маринада с добавленными в него специями куркумы, имбиря, кумина.
БЛЮДА с приставкой "КАРРИ"
Блюда с приправой карри - стали международным хитом и известны любому туристу.
Приправа карри: очень часто люди считают, что карри - это название самого блюда. Однако, это не совсем так. Карри - это гремучая смесь специй, которая добавляется к мясным и рыбным, а также вегетарианским блюдам из овощей и бобовых. Отличает приправу характерный острый вкус. С тамильского языка "карри" - это соус. Рецептов карри - великое множество по всей Индии. Это сложная смесь, состав которой порой доходит до 40 ингредиентов, смолотых в однородный порошок. Цвет карри придаёт уже известная нам куркума, а также тмин, кардамон, фенхель, пажитник, имбирь, кориандр и различные перцы - белый, черный, чили. Чем дальше к югу Индии, тем острее карри, благодаря сорту перца. А в Таиланде очень популярно зелёное карри за счёт большого количества именно зелёного перца. Все блюда, которые готовятся в соусах и с добавлением такой насыщенной приправы, получают свою приставку и звучат как "курица карри", "овощи карри" и т.д.
Вегетарианские блюда
Пряная похлёбка дал - излюбленное блюдо всех индийцев по всей Индии
Дал: бобовые культуры в Индии очень уважают. Они основа вегетарианского и аюрведического питания. Из них делают как гарниры, так и ароматные похлёбки и супы. Крайне популярен в Индии пряный суп "дал" (dhal), который готовят как густую похлёбку из гороха, нута или чечевицы. Он распространён повсеместно и является ежедневной пищей как богатых, так и самых беднейших сословий. Суп томится до такой стадии, когда бобовые почти превращаются в пасту и образуют густой суп-пюре. В него добавляют простоквашу или йогурт, кокосовое молоко, зиру тмин, гарам масалу, лук, чеснок и индийскую специю асафетиду. Подают к столу его вместе с лепёшками и простым отварным рисом. Кстати, очень многие блюда Индии и всей Азии имеют эту особенность - они вроде бы сами по себе самодостаточные, но рис является к ним обязательным ингредиентом. Это часто вводит в ступор русских туристов, для которых рис - это как второе блюдо. Однако, не стоит отодвигать чашечку риса в сторону - попробуйте смешать оба блюда и Вы увидите, что получили нечто новое на вкус!
Palak Panir - кусочки мягкого сыра со шпинатом и сливками
Палак-панир: как мы уже знаем из рецептов выше, панир - это название мягкого домашнего сыра, очень распространённого в индийских блюдах. Блюдо палак-панир тоже абсолютно вегетарианское по составу - это кусочки мягкого сыра, залитые пастой из шпината. Специи сюда добавляются в относительно небольшом количестве - асафетида и соль. А вот кремообразную текстуру этому блюду придают сливки и мука, которая используется при обжарке кусочков сыра. Кстати, такое блюдо можно вполне приготовить и у нас, используя адыгейский сыр и шпинат. Самым сложным для блюда будет найти настоящую индийскую асафетиду. Жителям больших городов можно найти такие специфичные вещи, а вот в регионах с этим сложнее. Асафетида - очень древняя специя, известная еще в сассанидском Иране. Индийские йоги её очень уважали, так как им было запрещено употреблять лук и чеснок. Считается, что это зонтичное растение, перемолотое в порошок, помогает переварить даже самую тяжёлую пищу. Очень резкая на запах, в ходе термической обработки она становится гораздо мягче и нежнее. Зато Вы можете быть уверены, что всё съеденное будет тотчас же усвоено организмом, особенно тяжелые блюда из баранины. Асафетида улучшает пищеварение, убирает метеоризм, ускоряет обмен веществ и за счёт этого снижает избыточный вес.
Сабджи - аналог нашего овощного рагу, только с чисто индийским набором специй и добавлением панира
Сабджи: индийское овощное рагу. Овощи хорошо протушиваются на медленном огне, томятся и получаются нежнейшими и насыщенными ароматами специй. С хинди слово "сабджи" так и переводится - "овощи". Вариантов индийских сабджи большое множество: например, овощное карри готовится из смеси картофеля, цветной капусты, болгарского перца, томатов с приправой карри. Помимо овощей и специй приправляется свежей зеленью и подаётся на стол с рисом и лепёшками. В сабджи добавляют также сыр-панир. Рецепты сабджи включают в себя различные комбинации овощей и специй. Поэтому, каждый раз такое блюдо может звучать совершенно по-новому. Делаются также сабжи с добавлением кабачков, фасоли, чечевицы, шпината. Особенно любят тушеные овощи жители западных штатов Индии и отдают им предпочтение перед жареными овощами.
Индийские сладости
Гулаб- традиционная индийская сладость в виде шарика из теста или орехов, политая сиропом
Гулаб: сладкие шарики в сиропе. Традиционная индийская сладость из смеси сухого молока или творога с добавлением мягкого масла и соли. Шарики обжариваются во фритюре и изначально готовятся не сладкими, а уже потом к ним готовят сладкий сироп с ароматом розовой воды.
Ладу: шарики из нутовой муки, топленого масла, специй - шафрана, кардамона, кокоса, различных орехов, например фисташек.
Расгула: шарики из домашнего творога, настоенного в сладком сиропе. Надо сказать, что все индийские сладости изготавливаются без яиц и вредных разрыхлителей. Из домашнего творога и молока, с добавлением специй, фруктов и даже овощей. Поэтому они более полезные, чем привычные нам сладости и гораздо благотворнее влияют на пищеварение.
Ладу: шарики из нутовой муки, топленого масла, специй - шафрана, кардамона, кокоса, различных орехов, например фисташек.
Расгула: шарики из домашнего творога, настоенного в сладком сиропе. Надо сказать, что все индийские сладости изготавливаются без яиц и вредных разрыхлителей. Из домашнего творога и молока, с добавлением специй, фруктов и даже овощей. Поэтому они более полезные, чем привычные нам сладости и гораздо благотворнее влияют на пищеварение.
Индийские сладости: гулаб, ладу, дивали, каранжи.
Бурфи: популярнейшая сладость в Индии. По сути это сливочная молочная помадка. Поскольку молоко берется достаточно жирное, домашнее, то питательность у такой помадки тоже высокая. Её обожают как детишки, так и взрослые. Иногда рецепт бурфи состоит из разных видов орехов, кокосовой стружки, сваренной в ароматной эссенции. Такая паста варится и охлаждается, из неё и формируется сладкая помадка.
Джалеби: индийские сладости, напоминающие по форме птичье гнездо. Это смесь из йогурта и муки, из которой формируются нити теста и обжариваются в топленом масле гхи. Затем их поливают сиропом из розовой воды или лимонным соком, посыпают орехами или специями. В охлажденном виде джалеби имеют карамелизированную хрустящую структуру.
Джалеби: индийские сладости, напоминающие по форме птичье гнездо. Это смесь из йогурта и муки, из которой формируются нити теста и обжариваются в топленом масле гхи. Затем их поливают сиропом из розовой воды или лимонным соком, посыпают орехами или специями. В охлажденном виде джалеби имеют карамелизированную хрустящую структуру.
Тхали
Тхали - традиционное металлическое блюдо с различными закусками, соусом, лепешками, рисом и похлебкой дхал.
Тхали: это даже не какое-то конкретное индийское блюдо, сколько форма подачи еды на стол - когда на красивое национальное блюдо выставляются более мелкие плошки с соусами-чатни, индийскими маринадами, пророщенными ростками, йогуртом, тушеными овощами, рисом и различными лепёшками. Или это может быть большое круглое блюдо, которое разделено на секции. Как правило, обязательной составляющей помимо риса и хлеба является похлебка "дал". Если Вы закажите где-то тхали, то будете иметь возможность попробовать сразу ряд индийских блюд. Только обязательно уточните, что будет входить в ваше блюдо. Иногда в тхали входит даже курица карри, хотя, в большей части штатов Индии тхали - всё же чисто вегетарианское блюдо.
Мы рассмотрели лишь самую малую часть того, что можно отведать в этой гостеприимной стране, умеющий правильно и вкусно накормить своего гостя. Вся кухня Индии пронизана острыми и пряными специями, и чем дальше к югу, тем пища становится более жгучей и специфичной. Здесь появляются совершенно новые блюда и соусы к ним - по большей части это вегетарианские блюда, так как в этой части Индии нет пастбищ для домашнего скота. Да и южный жаркий и влажный климат способствует более лёгкому отказу от мясных блюд. Именно с южной кухни я и начала когда-то знакомство с индийской кухней, люблю её до сих пор. А мой любимый папа после нашей поездки стал настоящим поклонником острых блюд. Острота и пряности отлично разжигают аппетит в таком жарком и влажном климате, какой царит на юге.
Культура еды в Индии - это философия и традиции, которые складывались веками на этих территориях. Многие культуры повлияли на индийскую кухню, однако, она не только не потеряла своей самобытности, она её только приумножила и переработала согласно правильному питанию и аюрведе. Именно аюрведический подход смог определить оптимальный баланс и уравновесить жирные продукты, сделать более полезными сладкие десерты, за счет специй повысить усвояемость мучных изделий. Индийские повара при приготовлении еды оперируют множеством специй, но делают это настолько искусно, что порой в одном блюде может быть до 20-30 различных специй, и специи при этом не только не перебивают друг друга, они выступают ароматным букетом. Который к тому же ещё и удивительно полезен.
Культура еды в Индии - это философия и традиции, которые складывались веками на этих территориях. Многие культуры повлияли на индийскую кухню, однако, она не только не потеряла своей самобытности, она её только приумножила и переработала согласно правильному питанию и аюрведе. Именно аюрведический подход смог определить оптимальный баланс и уравновесить жирные продукты, сделать более полезными сладкие десерты, за счет специй повысить усвояемость мучных изделий. Индийские повара при приготовлении еды оперируют множеством специй, но делают это настолько искусно, что порой в одном блюде может быть до 20-30 различных специй, и специи при этом не только не перебивают друг друга, они выступают ароматным букетом. Который к тому же ещё и удивительно полезен.
Цвета индийских блюд такие же яркие, как сама страна Индия. Здесь присутствуют ярко-красные, шафрановые и жёлтые тона, тона земли и зелени.
Если Вы - экспериментатор в душе и постоянно любите пробовать что-то новое, активно изучаете национальные блюда разных народов мира, то наверняка Вам могут быть интересны и другие статьи нашего цикла про кухни мира: Турецкая кухня: тепло традиций и неповторимая смесь вкусов, экзотичная миксовая кухня Сингапура, сладости из Японии как микровселенная чувств, яркие и необычные фрукты из Юго-Восточной Азии.
Попробовать все эти блюда на вкус и в самых различных традиционных блюдах Вы можно в рамках одного из наших гастрономических туров, в том числе по индии и по странам Юго-Восточной Азии - Таиланда, Филиппин, Вьетнама, Камбоджи и Индонезии.
Попробовать все эти блюда на вкус и в самых различных традиционных блюдах Вы можно в рамках одного из наших гастрономических туров, в том числе по индии и по странам Юго-Восточной Азии - Таиланда, Филиппин, Вьетнама, Камбоджи и Индонезии.
Запрос индивидуального тура
Во все наши путешествия Вы можете поехать индивидуально в любые удобные Вам даты
Подводя итоги, могу сказать, что кухня народов Индии - яркая и запоминающаяся. Вы либо в неё влюбляетесь, либо не понимаете этой вкусовой дерзости ароматов и специй. Даже если Вы - не большой любитель острых или пряных блюд, попробовать индийские лепёшки или ласси стоит пренепременно!
Вам это понравится:
Кухня народов мира и гастрономические и винные туры
Хотели бы поехать в Индию, но не знаете с чего начать формирование своего маршрута путешествия?
Мы разработаем Вам нестандартный индивидуальный маршрут с подробной проработкой и картой перемещений по этой яркой красочной и душевной стране. Забронируем отели по самым выгодным ценам, а также все сопутствующие сервисы и туры!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c нашей политикой конфиденциальности