Кухня Японии не сравнима ни с чем - ведь долгое время эта страна развивалась в полной изоляции от внешнего мира, что и стало причиной её абсолютной самобытности. Эстетика в подаче и оформлении блюд, их сезонность и трепетное отношение японцев к полезности и свежести еды делают её в глазах путешественника самой особенной в мире!
Японские сладости продолжают японскую тематику особого отношения к еде - они привлекают не только своим необычным вкусом, они как и все блюда японской кухни обязаны удовлетворять закон пяти чувств, который широко используется в стране для приготовления еды и подачи её на стол. Что это означает на практике?
Любая японская сладость должна вызывать зрительный образ - эстетичный и соответствующий сезону года (а их в Японии аж 12!). Аромат сладости обязан вызывать обонятельные ассоциации, при этом оставаться мягким и не резким. Также как и у любого японского храма, у каждой сладости есть своё очень поэтично имя, отражающее суть десерта. Вкусовые рецепторы должны фиксировать вкус сладости, но есть ещё особый параметр - такой как ощущение. Он рождается в тот момент, когда сладость разрезается специальным десертным ножиком или в момент разжёвывания - ведь какие то части сладости могут быть мягкими, твердыми, хрустящими, тягучими...
~
Пять чувств в японских сладостях соответствуют концепции "пяти стихий и элементов мироздания", им подчинено очень многое в Японии. И накладываясь друг на друга, все эти чувства и ощущения складываются в образ сладкого десерта, который в данный момент имеет место быть на вашем столе. Это очень тонкое и чисто японское восприятие и отношение к миру вокруг, которое переходит на любое блюдо, подаваемое к столу. И пусть даже если это просто десерт к чаю!
Есть десерты, которые Вы можете попробовать в Японии независимо от сезона или даты посещения страны. Однако, подавляющее большинство сладких деликатесов появляются в чайных и кофейнях страны в определённые даты - желе и десерты с цветками сакуры, как правило, подают в период цветения японской сакуры с марта по май, а мороженное с лавандовым вкусом - когда на Хоккайдо цветут роскошные поля лаванды. Каждый деликатес подаётся на посуде, соответствующей текущему времени года - весной это будут нежные пастельные тона, летом - яркие сочные краски, осенью - коричневато-багряные оттенки листвы и земли...
Очень часто японские десерты неоднозначны по сладости: это может быть палитра от сладкого, терпкого, пресного до острого вкусов. Равновесие различных вкусов, которые нам, европейцам, кажутся немыслимыми - это особая нотка, присущая японским лакомствам, и чем-то она мне напоминает аюрведический подход в индийской кухне, где баланс между дошами (прим. конституцией человека) достигается компенсацией различных вкусов и оттенков в еде.
Гастрономическая Япония для сладкоежек - это просто рай из необыкновенных десертов, попробовать которые можно исключительно только в этой стране. Не смотря на то, что мороженое мочи или десерты вагаси стали настолько популярными, что изготавливаются и в Южной Корее и во многих других странах, но только японцы относятся к каждому своему творению как к искусству. Поэтому, если Вы хотите приобщиться к традиционной кухне Японии и в частности к её сладко-десертной составляющей, смело покупайте тур в Японию и отправляйтесь на открытие этой необыкновенной страны!
Если Вы - экспериментатор в душе и постоянно любите пробовать что-то новое, активно изучаете национальные блюда разных народов мира, то наверняка Вам могут быть интересны и другие статьи нашего цикла про кухни мира: Турецкая кухня: тепло традиций и неповторимая смесь вкусов, экзотичная аюрведическая кухня Индии, яркие и необычные фрукты из Юго-Восточной Азии.
Попробовать все эти блюда на вкус и в самых различных традиционных блюдах Вы можно в рамках одного из наших гастрономических туров, в том числе по индии и по странам Юго-Восточной Азии - Таиланда, Филиппин, Вьетнама, Камбоджи и Индонезии.
